2022年5月21日星期六是世界威士忌日，由一名蘇格蘭大學(xué)生于2012年創(chuàng)立，這一天現(xiàn)在得到了世界各地威士忌飲酒者的認(rèn)可，以慶祝他們最喜歡的精神。歷史上至少有15世紀(jì)有關(guān)于威士忌的歷史參考。該術(shù)語(yǔ)本身來(lái)自一個(gè)蓋爾語(yǔ)單詞，意思是“生命之水”。有許多烈酒屬于一般的威士忌——蘇格蘭威士忌、波旁威士忌、黑麥威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、加拿大威士忌。[起源于蘇格蘭的靈魂與起源于蘇格蘭的靈魂在拼寫(xiě)上存在差異。愛(ài)爾蘭，這就是為什么“e”并不總是存在的原因?，嵤轮沟暮没ㄐ?！]今年的世界威士忌日，我們將專(zhuān)注于生產(chǎn)一種特殊類(lèi)型的威士忌：波旁威士忌。

波旁威士忌是一種由至少51%玉米的谷物泥制成的威士忌。泥漿的其余部分是小麥、麥芽大麥或黑麥的組合。泥漿與水和酵母混合并加熱。然后，這種混合物在大桶中發(fā)酵一兩周，以產(chǎn)生酒精。將酸泥（之前蒸餾的殘?jiān)┖徒湍柑砑拥交旌衔镏小Ｋ崮嗟哪康氖峭ㄟ^(guò)降低混合物的pH值來(lái)幫助防止細(xì)菌生長(zhǎng)。固體被去除，留下液體，然后用于波旁威士忌生產(chǎn)。然后蒸餾酒精，通常蒸餾兩次，以增加酒精百分比。當(dāng)達(dá)到所需的酒精含量時(shí)，將液體放入新的燒焦橡木桶中進(jìn)行陳釀。老化條件、桶中的焦炭量和其他因素決定了最終產(chǎn)品的味道和質(zhì)量。

雖然這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，但釀酒廠(chǎng)工人面臨許多健康和安全危害。歷史上頭號(hào)威脅是火力。不僅有裝滿(mǎn)易燃液體的巨大桶，而且蒸餾過(guò)程中和桶中排放的乙醇蒸氣（通常稱(chēng)為天使共享）也會(huì)被點(diǎn)燃。為了減輕這種風(fēng)險(xiǎn)，桶屋必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。裝滿(mǎn)木桶中陳釀的波旁威士忌的倉(cāng)庫(kù)遭到閃電襲擊，引發(fā)了巨大的火災(zāi)，危及工人的生命。泥漿中使用的谷物通常干燥和研磨，產(chǎn)生大量易燃粉塵。桶裝卸是工人受傷的另一個(gè)來(lái)源。工人被墜落的桶壓碎或釘在中間。檢查大架子上的桶通常涉及在高處工作。燒傷和燙傷、接觸化學(xué)清潔劑、狹窄的空間、滑倒、絆倒和摔倒都對(duì)工人構(gòu)成威脅。目前的做法提高了行業(yè)工人的整體健康和安全，但該行業(yè)大多是自我監(jiān)管的。

一個(gè)相對(duì)較新的問(wèn)題是小型工藝釀酒廠(chǎng)的安全性。這些業(yè)務(wù)通常位于可能靠近其他企業(yè)的小空間。他們往往員工人數(shù)較少，缺乏全面的安全管理。雖然農(nóng)村地區(qū)的大型倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)可能只會(huì)威脅到釀酒廠(chǎng)的員工，但條形購(gòu)物中心的鍋爐爆炸可能會(huì)對(duì)其他企業(yè)和顧客造成災(zāi)難性影響。

威士忌的生產(chǎn)可以追溯到數(shù)百年前。如果您選擇在本周末慶祝世界威士忌日，請(qǐng)考慮舉杯以提高工人安全。
作者：RJ Matetic，Gary Roth，Jenny Topmiller，Richard Current，Adam Smith